방어방어는 한국과 일본에서 특히 인기 있는 어종으로, 주로 겨울철에 제철을 맞아 맛이 더욱 좋아지는 생선입니다. 길쭉한 몸에 은빛을 띠며, 등 부분은 약간 청록빛을 보입니다. 일반적으로 50~100cm 정도로 자라며, 큰 개체는 1m를 넘는 경우도 있습니다. 방어 제철 방어의 제철은 일반적으로 겨울철(11월~2월)입니다. 특히 12월~1월이 가장 맛이 좋고, 지방 함량이 풍부해 고소한 맛과 부드러운 식감을 즐길 수 있는 시기입니다. 방어는 겨울철에 체온을 유지하기 위해 지방을 축적합니다. 이로 인해 살이 단단해지고 기름기가 올라 고소한 맛이 극대화됩니다. 그리고 방어는 봄(3~5월)에 산란을 준비하기 때문에 겨울철에는 영양분을 몸에 저장합니다. 이 시기의 방어는 맛과 영양이 가장 풍부합니다. ..
