오늘 건강: 계란 식중독 예방, 계란 보관, 실온보관, 냉장보관

계란 식중독

계란은 영양가가 높고 요리에 다양하게 활용되는 식재료지만, 살모넬라(Salmonella)와 같은 식중독균에 오염될 가능성이 있어 주의가 필요합니다. 살모넬라균은 주로 가금류, 특히 계란에서 발견될 수 있으며, 감염되면 식중독을 일으킬 수 있습니다.

 

 

 

계란 식중독 예방

 

 

살모넬라균은 주로 계란의 껍데기나 내용물에 존재할 수 있습니다. 감염된 계란을 섭취하면 식중독 증상이 발생할 수 있으며, 주요 증상으로는 복통, 설사, 구토, 발열 등이 있습니다. 이러한 증상은 보통 감염 후 12시간에서 72시간 내에 나타납니다.

계란의 신선도 확인: 구매 시 계란의 유통기한과 껍데기의 상태를 확인하여 신선한 계란을 선택하세요. 껍데기가 깨지거나 오염된 계란은 피하는 것이 좋습니다.
냉장 보관: 계란은 냉장고에서 보관하며, 특히 여름철에는 실온에 방치하지 않도록 합니다. 냉장 보관은 살모넬라균의 증식을 억제하는 데 도움이 됩니다.
깨끗한 손질: 계란을 만진 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻고, 조리 도구와 작업대도 청결하게 유지합니다.
완전히 조리: 계란은 완전히 익혀서 섭취하는 것이 안전합니다. 반숙이나 생으로 먹을 경우 살모넬라균에 감염될 위험이 높아집니다. 달걀 프라이, 삶은 달걀, 오믈렛 등은 내부까지 충분히 익히세요.
교차 오염 방지: 날계란을 사용한 도구나 그릇은 다른 식재료와 접촉하지 않도록 하여 교차 오염을 방지합니다.

삶은 계란: 물에 계란을 넣고 끓인 후 최소 10분간 삶아 완전히 익히는 것이 좋습니다.
프라이: 달걀 프라이는 노른자가 완전히 익을 때까지 조리합니다.
베이킹: 계란을 사용하는 베이킹 과정에서도 충분히 높은 온도에서 익히는 것이 중요합니다.
마요네즈, 드레싱: 날계란을 사용하는 소스나 드레싱은 피하거나, 살모넬라균 제거를 위해 저온 살균 처리된 계란을 사용합니다.

 

 

 

계란 보관

 

 

계란의 보관 방법은 건강과 안전에 큰 영향을 미칩니다. 특히 계란을 실온에서 보관할 때는 몇 가지 중요한 점을 고려해야 합니다.

계란의 실온 보관
실온 보관 가능 여부: 계란이 슈퍼마켓에서 냉장 보관되어 판매되는 경우, 집에서도 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이는 온도 변화에 민감한 계란이 실온에 노출될 경우 세균 증식이 촉진될 수 있기 때문입니다. 슈퍼마켓에서 실온에 보관된 상태로 판매되는 계란은 단기적으로 실온에서 보관할 수 있습니다. 그러나 고온의 여름철에는 실온 보관을 피하는 것이 안전합니다.
적절한 실온 보관 방법: 계란을 직사광선이 없는 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 온도 변화가 적고 통풍이 잘되는 곳이 좋습니다. 실온에서 보관할 경우 1~2주 내에 소비하는 것이 좋습니다. 가능한 빨리 소비하는 것이 안전합니다. 계란의 껍데기가 깨끗한 상태인지 확인하고, 오염된 계란은 즉시 처리합니다.

계란의 냉장 보관
장기 보관: 계란은 냉장고의 중간 또는 아래 칸에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문은 온도 변화가 크기 때문에 피하는 것이 좋습니다. 계란은 원래 포장된 용기 또는 전용 보관 용기에 넣어 보관합니다. 이는 냄새 흡수를 방지하고 습도 조절에 도움이 됩니다.
신선도 유지: 계란을 구매할 때 유통기한을 확인하고, 구매 후 가능한 빨리 소비합니다. 먼저 산 계란을 먼저 소비하는 선입선출 원칙을 따릅니다.

 

계란의 보관 방법은 실온과 냉장 보관 모두 가능하지만, 보관 환경과 기간에 따라 적절히 관리해야 합니다. 실온 보관 시에는 서늘하고 건조한 장소에서 단기간 내에 소비하는 것이 중요하며, 냉장 보관 시에는 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 안전한 보관과 조리를 통해 계란을 건강하게 섭취하세요.

 

 

 

계란 세척

 

 

계란 세척 후의 보관 방법은 계란의 신선도와 안전성을 유지하는 데 매우 중요합니다. 계란을 세척하면 껍데기의 보호막이 제거되어 세균에 더 취약해지므로, 올바르게 보관해야 합니다.

즉시 냉장 보관: 세척한 계란은 즉시 냉장고에 보관합니다. 껍데기의 보호막이 제거된 상태에서는 세균 침투 위험이 높아지므로 실온에 두지 않습니다. 냉장고 온도는 4도 이하로 유지하는 것이 좋습니다. 이 온도는 세균의 증식을 억제하는 데 효과적입니다.
개별 포장: 계란 트레이나 전용 보관 용기를 사용하여 계란을 개별적으로 보관합니다. 이는 계란이 깨지거나 서로 부딪혀 손상되는 것을 방지합니다. 냉장고 문이 아닌 안쪽 칸에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문은 자주 열리면서 온도 변화가 심하므로, 냉장고 안쪽 칸에 보관하는 것이 계란의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
신선도 확인: 계란을 사용할 때는 신선도를 확인합니다. 신선한 계란은 물에 담갔을 때 가라앉고, 오래된 계란은 뜹니다. 또한 계란을 깨뜨렸을 때 노른자가 퍼지지 않고 볼록한 형태를 유지하는 것이 신선한 계란의 특징입니다.
사용 순서: 먼저 구입한 계란을 먼저 사용하는 것이 좋습니다. 계란을 선입선출 방식으로 사용하면 오래된 계란이 남아있는 것을 방지할 수 있습니다.

 

 

계란 세척 보관 주의사항

 

계란을 너무 오래 보관하지 않기: 세척한 계란은 보호막이 없기 때문에 냉장고에서도 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다. 일반적으로 세척 후 2주 이내에 사용하는 것이 안전합니다.
세척 과정에서 껍데기가 손상되지 않도록 주의: 계란을 세척할 때 껍데기가 손상되면 세균이 쉽게 침투할 수 있습니다. 부드러운 솔이나 스폰지를 사용하여 살살 문질러 세척합니다.
계란을 다룬 후 손을 깨끗이 씻기: 계란을 다룬 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 합니다. 계란 껍데기에 세균이 있을 수 있으므로, 교차 오염을 방지하기 위해 손을 씻는 것이 중요합니다.