오늘 건강: 안토시아닌 가득 가지 효능, 가지 요리, 가지 보관

가지

가지(Eggplant)는 보라색을 띠는 식재료로, 맛있고 건강에 좋은 다양한 요리에 활용됩니다. 가지는 일반적으로 여름이 제철로, 한국에서는 6월부터 9월까지입니다. 이 시기에 가지는 맛이 가장 좋고 영양도 풍부합니다. 제철에 나는 가지는 색깔이 진하고, 육질이 단단하며, 맛도 풍부하기 때문에 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

 

가지 효능

 

항산화 작용: 가지에는 안토시아닌(anthocyanin)이라는 항산화 물질이 풍부합니다. 안토시아닌은 세포 손상을 막고 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다.
심혈관 건강 개선: 가지에 포함된 식이섬유, 칼륨, 비타민 C, 비타민 B6는 심혈관 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 특히 식이섬유는 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하는 데 효과적입니다.
소화 개선: 가지는 식이섬유가 풍부하여 소화 기능을 향상시키고 변비를 예방하는 데 도움이 됩니다. 장 건강을 개선하는 데도 유익합니다.
혈당 조절: 가지의 낮은 혈당 지수(GI)와 식이섬유는 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 이는 당뇨병 관리에 유익합니다.
체중 관리: 가지는 칼로리가 낮고 포만감을 주는 식이섬유가 많아 체중 관리에 도움이 됩니다. 다이어트 식단에 포함하기 좋은 식재료입니다.
항암 효과: 가지에는 폴리페놀 성분이 포함되어 있어 항암 효과가 있습니다. 특히 나수닌(nasunin)과 클로로겐산(chlorogenic acid) 성분이 암세포의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다.
뼈 건강 강화: 가지에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨이 풍부하게 들어 있어 뼈 건강을 유지하고 골다공증을 예방하는 데 도움이 됩니다.

 

 

 

가지 요리

 

 

구운 가지 (Roasted Eggplant)
재료: 가지 2개, 올리브 오일 2큰술, 소금, 후추 약간, 허브(타임, 로즈마리 등) 약간
방법: 가지를 얇게 썰어 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일을 두르고 180°C로 예열한 오븐에서 20-25분간 구워줍니다. 구운 가지에 허브를 뿌려 완성합니다.

가지 볶음 (Stir-fried Eggplant)
재료: 가지 2개, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1/2개, 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 식용유 약간
방법: 가지를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶은 후, 가지를 넣어 함께 볶습니다. 간장, 고추장, 설탕을 넣어 양념이 잘 배도록 볶습니다. 마지막에 참기름을 넣어 마무리합니다.

가지 무침 (Seasoned Eggplant)
재료: 가지 2개, 간장 2큰술, 고추가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨 약간
방법: 가지를 찐 후 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 간장, 고추가루, 다진 마늘, 참기름, 깨를 섞어 양념장을 만듭니다. 찐 가지를 양념장에 무쳐줍니다.

가지 라자냐 (Eggplant Lasagna)
재료: 가지 2개, 토마토 소스 2컵, 모짜렐라 치즈 1컵, 파마산 치즈 1/2컵, 바질 약간, 올리브 오일 약간
방법: 가지를 얇게 썰어 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 가지를 구워줍니다. 오븐용 그릇에 구운 가지, 토마토 소스, 모짜렐라 치즈를 층층이 쌓습니다. 파마산 치즈와 바질을 뿌리고 180°C로 예열한 오븐에서 25-30분간 구워줍니다.

가지 덮밥 (Eggplant Rice Bowl)
재료: 가지 2개, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 밥 2공기, 식용유 약간
방법: 가지를 얇게 썰어 팬에 기름을 두르고 볶습니다. 다진 마늘, 간장, 설탕을 넣어 양념이 잘 배도록 볶습니다. 밥 위에 볶은 가지를 올리고 참기름을 뿌려 완성합니다.

 

 

 

가지 고르는 팁

 

껍질이 짙은 보라색이고 광택이 나는 것이 좋고, 만졌을 때 단단하고 탄력이 있는 가지가 신선합니다. 또 크기는너무 크지 않고 적당한 크기의 가지가 맛과 식감이 좋으며, 꼭지가 신선하고 마르지 않은 것이 좋습니다.

 

 

가지 보관 방법

 

가지는 실온보다 냉장 보관이 좋습니다. 사용하기 전까지 냉장고에 보관하세요. 그리고 가지는 수분이 많아 쉽게 마를 수 있으므로 랩이나 신문지에 싸서 보관하면 수분을 유지할 수 있습니다. 가지는 신선할 때 먹는 것이 가장 좋기 때문에 1주일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.